Dầu dừa

Dầu dừa (hay bơ dừa ) là một loại dầu ăn được chiết xuất từ ​​bấc, thịt và sữa của trái dừa . [1] Dầu dừa là chất béo rắn màu trắng ; ở những vùng khí hậu ấm hơn trong những tháng mùa hè, nó là một loại dầu lỏng, loãng trong suốt, tan chảy ở nhiệt độ phòng ấm hơn khoảng 25 ° C (78 ° F). Các giống chưa tinh chế có mùi thơm dừa đặc trưng. [2] Nó được sử dụng làm dầu thực phẩm và trong các ứng dụng công nghiệp để sản xuất mỹ phẩmchất tẩy rửa . [1] [2] Do hàm lượng chất béo bão hòa cao , nhiều cơ quan y tế khuyến nghị hạn chế tiêu thụ nó như một loại thực phẩm.[2] [3]

Dầu dừa có thể được chiết xuất thông qua quá trình ướt hoặc khô. [1] Đơn giản hơn (nhưng có lẽ kém hiệu quả hơn), dầu có thể được sản xuất bằng cách đun thịt qua nước sôi, ánh nắng mặt trời hoặc lửa chậm. [4]

Quy trình làm ướt hoàn toàn sử dụng nước cốt dừa chiết xuất từ ​​dừa thô thay vì cùi dừa khô . Các protein trong nước cốt dừa tạo ra một nhũ tương của dầu và nước. [5] Bước khó khăn hơn là phá vỡ nhũ tương để thu hồi dầu. Điều này thường được thực hiện bằng cách đun sôi kéo dài, nhưng điều này tạo ra dầu bị đổi màu và không kinh tế. Các kỹ thuật hiện đại sử dụng máy ly tâm và tiền xử lý bao gồm lạnh, nhiệt, axit, muối, enzym , điện phân , sóng xung kích, chưng cất hơi nước, hoặc một số kết hợp của chúng. Mặc dù có nhiều biến thể và công nghệ, chế biến ướt kém khả thi hơn chế biến khô do năng suất thấp hơn 10-15%, ngay cả khi phải tính đến thiệt hại do hư hỏng và sâu bệnh khi chế biến khô. Các quy trình ướt cũng đòi hỏi đầu tư thiết bị và năng lượng, dẫn đến chi phí vận hành và vốn cao. [6]

Việc thu hoạch dừa đúng cách (độ tuổi của dừa có thể từ 2 đến 20 tháng khi hái) tạo ra sự khác biệt đáng kể về hiệu quả của quá trình sản xuất dầu. Cùi dừa làm từ các loại hạt chưa trưởng thành khó chế biến hơn và tạo ra sản phẩm kém hơn với năng suất thấp hơn. [7]

Các nhà chế biến dầu dừa thông thường sử dụng hexan làm dung môi để chiết xuất dầu nhiều hơn tới 10% so với sản xuất chỉ bằng máy quaymáy ép . Sau đó, họ tinh chế dầu để loại bỏ một số axit béo tự do để giảm khả năng bị ôi thiu. Các quy trình khác để tăng thời hạn sử dụng bao gồm sử dụng cùi dừa có độ ẩm dưới 6%, giữ độ ẩm của dầu dưới 0,2%, làm nóng dầu đến 130–150 ° C (266–302 ° F) và thêm muối hoặc axit xitric . [số 8]

Dầu dừa nguyên chất (VCO) có thể được sản xuất từ ​​nước cốt dừa tươi, thịt hoặc bã. Sản xuất nó từ thịt tươi bao gồm xay ướt hoặc làm khô bã, và sử dụng máy ép trục vít để chiết xuất dầu. VCO cũng có thể được chiết xuất từ ​​thịt tươi bằng cách bào và sấy khô đến độ ẩm 10–12%, sau đó sử dụng máy ép thủ công để chiết xuất dầu. Sản xuất nó từ nước cốt dừa bao gồm việc nạo dừa và trộn với nước, sau đó ép lấy dầu. Sữa cũng có thể được lên men trong 36–48 giờ, loại bỏ dầu và kem được làm nóng để loại bỏ hết dầu còn lại. Lựa chọn thứ ba là sử dụng máy ly tâm để tách dầu khỏi các chất lỏng khác. Dầu dừa cũng có thể được chiết xuất từ ​​phần bã khô còn sót lại trong quá trình sản xuất nước cốt dừa. [số 8]


Một trái dừa nứt và một chai dầu dừa
Dầu dừa truyền thống ( lana ) chiết xuất trực tiếp từ nước cốt dừaPhilippines . Quá trình này cũng tạo ra latik (sữa đông dừa), được sử dụng như một thứ trang trí trong các món tráng miệng của người Philippines.
Cách truyền thống để làm dầu dừa bằng cách sử dụng một nhà máy năng lượng Seychelles
Dầu dừa trên thìa gỗ
Dầu dừa tự làm
"Mỡ dừa" đông đặc
TOP